Estos cortes de res son ideales para la parrilla

Los cortes magros, es decir, los que tienen un mínimo de grasa o no tienen grasa visible, no son los más recomendados para la parrilla

Aunque existen muchos tipos de cortes de carne derivados de la res, hay algunos que son ideales para preparar y disfrutar en la parrilla, específicamente aquellos que provienen del lomo del animal o de la falda tales como el lomo ancho, lomo delmónico, lomo de aguja y el lomito.

“Los cortes ubicados en la parte del lomo tienen mayor cantidad de grasa la cual se acumula en esa zona debido a que son músculos del animal que permanecen en reposo” explicó María Fernanda Retana, Chef de Carnes Don Fernando.

Los cortes magros, es decir, los que tienen un mínimo de grasa o no tienen grasa visible, no son los más recomendados para la parrilla, sin embargo, hay formas diferentes de sacarle provecho y que se convierta en un bocado muy agradables al paladar.

También hay cortes caracterizados por contener grasa de cobertura, como es el caso de la punta de solomo o el lomo ancho. Asimismo, hay cortes que se caracterizan por tener la grasa de manera intramuscular, como por ejemplo la arrachera o el lomo de aguja

“Es importante que cuando vayamos a colocar la carne en el asador pongamos el corte primero del lado de la grasa para lubricar la parrilla y dejar espacio entre uno y otro corte para sellar bien. Para darle vuelta a la carne, es importante utilizar siempre pinzas con bordes redondos y no punzar los cortes con el tendedor”, señaló Retana.

Para los cortes gruesos lo ideal es agregarles sal gruesa mientras que a los cortes delgados lo recomendable es la sal fina. Asimismo, es importante dejar reposar el corte pues de esta manera se evita la pérdida de jugos internos.

 


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