Claves para entender la buena noticia de la Pizza vegana de Papa John´s

Hace un par de semanas la cadena Papa John´s en Costa Rica anunció que sumaba dos pizzas veganas a su menú.

Esa sin duda es una buena noticia porque hay personas que son intolerantes a la lactosa y esta es una forma en la que pueden disfrutar de la pizza.

También es importante para quienes por decisión evitan los productos de origen animal. De esta forma tienen más opciones y sin tener que ir a restaurantes especializados para dietas veganas.

Pero vamos por parte para analizar varios puntos importantes.

Dos opciones

En cuanto a la noticia propiamente, lo que informó la cadena es que en todos sus restaurantes en Costa Rica (casi 30) están disponibles dos opciones veganas de forma permanente.

La primera lleva por nombre Vegan Green: Una base de salsa de tomate sobre la que combinan hongos y pimientos verdes y el toque final es una capa de queso vegano.

La otra propuesta, la Beyond Green, pone sobre la salsa de tomate un sustituto de carne, también conocida como “carne” vegana, pimientos verdes, hongos y queso vegano como cierre.

Estos nuevos productos se pueden pedir en tamaños mediano y grande. Los pedidos se pueden hacer en www.papajohns.cr al teléfono 2258-9999 y en apps como Uber Eats, Glovo y Lemon Express.

Ignacio Astete, vocero de Papa John´s, dijo en un comunicado de prensa que parte de la misión de la empresa es ofrecerle a sus clientes la mejor pizza para todos. Con la incursión de esta pizza vegana en efecto se alinea a esa meta, porque cubren un mercado que sigue creciendo como lo son los veganos.

Reflexión

Dicho lo anterior, es importante prestar atención a otros detalles que incluso podrían ser igual o hasta más importantes en esta propuesta de la cadena de pizza.

Lo primero es reconocer que existe un potencial mercado de clientes veganos que hacen que para su modelo de negocio pueda llegar a ser rentable incluir estos productos.

No es tan sencillo incluir todo lo necesario para poder afirmar que un producto es vegano. En algunos casos la materia prima es más delicada de manipular, requiere estar aparte para no tener contaminación cruzada con proteína animal y no menos importante, suelen ser en ocasiones más caros que la versión no vegana.

Otro detalle importante es que no ocultan quiénes son sus proveedores. Por ejemplo, el sustituto de proteína animal es Beyond Meat, una empresa que se dedica a desarrollar productos que reemplacen los que se hacen a base de carne de animales y que desde su salida al mercado ha recibido el apoyo de filántropos como Bill Gates o inversionistas que se mueven en el ambiente de Sillicon Valley.

Para elaborar su “carne vegana” emplean distintos tipos de plantas y cuya presentación asemeja a la carne animal.

Los productos de esta empresa son tan buenos, según lo que se lee en Internet, que periodistas especializados en gastronomía de medios como el New York Times afirmaron que es difícil diferenciar entre los productos de Beyond Meat y la proteína animal.

Eso le da a uno una idea de la calidad que están usando en Costa Rica. Si yo fuera vegano o al menos vegetariano estos elementos harían que mi percepción sobre Papa John´s sea muy buena.

El otro caso es el de Follow Your Heart, expertos en productos veganos que aseguran al consumidor que el sustituto de queso o “queso vegano” es libre de gluten, soya y caseína.

El tema de los proveedores es muy importante para los veganos, ya sea porque por su conciencia de protección animal quieren asegurarse que de verdad ningún animal está siendo afectado en la elaboración de los productos. 

También es importante, porque los veganos que toman esta dieta por un tema de salud deben confiar plenamente en que los productos cumplen con sus requisitos alimenticios o de lo contrario enfermarían y eso trae muchas consecuencias legales y médicas.

Una reflexión extra. Esto es solo el inicio, en otros países como España y desde luego Estados Unidos ya hay cadenas tradicionales de comidas que incorporan alimentos veganos o sustitutos de lácteos y proteína animal.

Estoy seguro que otras cadenas, algunas con timidez, irán incorporando este tipo de productos y estrategias a sus negocios en Costa Rica.

Por ahora Papa John´s, en la categoría cadenas de pizzas, toma la delantera y eso marca un hecho importante. Veremos cuál otra cadena importante le sigue los pasos.

Y sí sé que en Costa Rica hay restaurantes que ofrecen pizzas veganas lo mismo que otros productos. Lo que hace esto tan singular es que se trata de una cadena de comida, con un volumen de venta alto y que marca tendencia en este segmento.

Lejos de mi postura personal de criticar algunos veganos extremos (ningún extremo es bueno) o sus deseos que comer carne pero que no sea carne de verdad, me sorprende bastante como crece este sector del mercado. 


Comments