Los placeres del ‘chancho negro’

La muestra gastronómica costarricense en el Paseo La Luz permanecerá hasta el 30 de setiembre

Hay ideas que hay que aplaudir y una de esas es que en el Paseo Gastronómico La Luz crearan una muestra de comida costarricense con el toque de alta cocina que caracteriza a los restaurantes de la zona.

Para no quedarme solo con lo básico me fui hasta el restaurante Impar para probar su propuesta. Lo primero que me llamó la atención es que lleva por nombre “Chancho Negro”, una reinterpretación de nuestros tradicionales chicharrones.

Joshua Badilla, cocinero experto y administrador del restaurante, me explicó que la idea que tuvieron era tomar ese platillo tradicional pero mostrarlo de una forma más gourmet.

Por qué chancho negro, por el color exterior de la carne. Lo que hizo José Alvarado, el chef ejecutivo de Impar, fue tomar 200 gramos de falda de cerdo por su combinación de carne y grasa.

Este jugoso trozo de chancho lo cocinó dentro de una olla con frijoles negros. De ahí la tonalidad que logra. Luego le da la tradicional fritura del chicharrón para que comelones como yo nos deleitemos de lo lindo.

Tengo que decir que me encantó la presentación, primero colocan una salsa hecha con tortillas achiotadas con queso, luego una ensalada a base de aguacate, microgreens y cebolla morada.

Además tenía que estar, sí o sí, el famoso chicharrón de concha, que le da ese toque popular.

Cuando le dí la primera mordida a ese chancho negro de inmediato me remonté al sabor de los frijoles con cerdo que hacía mi abuela. Porque aunque es un chicharrón, en su fibra conserva ese sabor que le da el paso por los frijoles.

La porción además de generosa, combina a las mil maravillas con la ingeniosa salsa de tortilla achiotada y queso. Es de aplaudir esa combinación moderna de tres ingredientes tan populares.

Lo bueno es que un comelón como yo con solo este plato queda bien, lo malo es que la muestra termina el 30 de setiembre, por lo que si se les antoja tienen que ir a probarlo pronto.

Durante la muestra, todos los clientes que cancelen el menú costarricense con tarjetas Bac Credomatic disfrutarán de un 20% de descuento. Además cada platillo incluye una cerveza Imperial.

Estos son los otros restaurantes participantes Agüizotes, CR Beer Factory, Delirio House, Frida´s Pub, Gambas, Il Volpino, Keidas, La Parrillada, Luna Roja, Mil948, Olio y Sofía Mediterraneo.


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