Descarada Tradición: El gallito de nuestras abuelas hecho con amor

Somos muchos los que recordamos una frase de nuestras mamás, tías y abuelas “¿Quiere comerse un gallito?”. Lo mejor era que nunca era un gallo (una tortilla con una cucharadita de algo encima) sino un plato con arroz, frijoles, picadillo, carne o alguna delicia casera. ¿Lo recuerdan?

Con ese nostálgico momento Sofía Campos y Luis Chaves iniciaron con su emprendimiento hace 4 años al que bautizaron La Gallería, Descarada Tradición. Ambos cocineros de hoteles pero que necesitaban algo distinto, ofrecer una comida con más corazón.

Así es como surgió este negocio que se encuentra en Barrio Don Bosco, San José,, avenida 6, 450 metros al este del hotel Park Inn. La idea siempre fue vender gallos, un menú que tuviera cambios durante al año según las frutas y verduras de temporada.

Decidieron que para ponerle el sello de La Gallería, Descarada Tradición todo sería tan casero y sin preservantes como pudieran. Por eso todo sería hecho en casa y desde luego comenzando por las tortillas.  

Actualmente ofrecen sus gallos y día a día van cocinando platos diferentes que comparten en sus redes sociales como Instagram. Arroz con camarones, carne mechada en gallitos, gallos de pescado frito, cerdo al horno, pie de pollo mechado, cremas de vegetales, pierna de cerdo, pies de manzana, frutos rojos, piña, flan de higos y más.

Los viernes son especiales, porque en esta gallería le rinden tributo a sus raíces caribeñas y siempre tienen Rice n Beans con muchos acompañamientos, como el pollo en salsa caribeño.

Los fines de semana se ponen creativos y elaboran opciones de brunch como las tostadas francesas con frutos rojos, el sanguche de desayuno o el pintón. Además los postres también los venden enteros para quien necesite uno para una actividad; con sus salsas también ocurre algo similar, a la gente les gusta tanto que ahora las comercializan.

“Al ser todo hecho por nosotros tenemos una oferta amplia, pero varía con los días. Las distintas recetas que hacemos son hechas especialmente para el día que las ofrecemos y por eso deben estar atentos a nuestras redes sociales”, dijo Luis Chaves.

Sus platillos pueden ser degustados en el lugar, cuando la pandemia lo permite. También para pasar a recoger o bien pueden ponerse de acuerdo con ellos mediante Instagram o Facebook como @descaradatradicion , al Whatsapp 6011-8439 o al teléfono 2248-1469.

“Con lo del express vieras que es algo como muy personalizado. Generalmente podemos coordinar un Glovo desde el local y la gente nos cancela por transferencia entonces depende de la ubicación. Pero nos pueden escribir y algo hacemos. En estos días hemos hecho express en taxi, Uber, un amigo nos ayudó a hacer entregas en su carro, a pie. Que se comuniquen con nosotros y algo hacemos”, añadió el emprendedor.

Emprender

De algo están seguros estos apasionados de la cocina es que emprender no es para todos. Saben que se trabaja más que cuando se es empleado, se gana muchas veces menos y se deben enfrentar problemas inimaginables.

“No lo cambiaría (ser emprendedor), el premio de uno saber la reacción de la gente probando tu producto, el cariño de la gente, el montón de cosas random que se aprenden, el montón de gente que se conoce y más si es por algo que te apasiona no tiene precio.

”Saber que aunque es muy importante no todo es dinero y uno empieza apreciar muchas cosas que antes no le dábamos importancia y otras que tal vez nos quitaban el sueño, nos hemos dado cuenta que no importaban tanto”, finalizó Chaves.


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